Iris di Gratteri

Iris di Gratteri

Ingredienti:

• Farina 00;
• Olio;
• Zucchero;
• Ammoniaca;
• Latte.

La ricetta madonita della settimana

Pasta n'taanu
Ingredienti:
• Broccoletti;
• Finocchietto selvatico;
• Olio;
• Cipolla (cipuddietta) ;
• Uva passa;
• Pinoli;
• Salsa;
• Formaggio (tuma);
• Mollica.

La ricetta madonita della settimana

Purpietti in agrodolce :

Per l’impasto delle polpette:

3 Uova
100 g. di formaggio grattugiato
300 g. di carne di maiale macinata
100 g di pane grattugiato
Prezzemolo
Aglio
Pepe nero
Sale
Olio

La ricetta madonita della settimana

Favi chi giri ( Fave con bietole )

200 g di fave secche

1 litro d'acqua

400 g di giri (bietole)

olio extra vergine madonita di crasta

1 pomodoro

aglio

sale

peperoncino

La ricetta madonita della settimana

Torta alla ricotta delle madonie

ingredienti:

2 uova

200 gr di zucchero

200 gr di ricotta madonita

200 gr di farina tipo 00

1 bustina di lievito

La ricetta madonita della settimana

Coniglio in agrodolce o alla cacciatore

ingredienti per quattro persone:

un coniglio selvatico di gr.1200 circa

un cespo di sedano gr.300 circa

120/150gr. di olive bianche

20gr. di capperi

una cipolla

un bicchiere di aceto

un cucchiaio di zucchero

1/2 bicchiere di olio di oliva

500 ml. di salsa di pomodoro

sale e pepe qb

150 gr. di mandorle tostate e tritate grossolanamente

qualche ciuffo di finocchietto selvatico

Preparazione:

Far rosolare nell'olio il coniglio tagliato a pezzi con la cipolla e quindi unire l'aceto, lo zucchero , il sale e il pepe. Mantere il tutto a fuoco lento per qualche minuto ed aggiungere la salsa di pomodoro, il sedano, le olive e i capperi. A cottura servire in un piatto di portata decorando con la granella di mandorle ed i ciuffi di finocchio.

Buon appetito

La ricetta madonita della settimana

Pasta con le sarde alla madonita

ingredienti per 4 persone:

Un mazzolino di finocchi selvatici 200/250 gr

200 gr di acciughe sfilettate

350 gr di pasta ( maccheroni, pennette o spaghetti)

100/150 gr di formaggio grattugiato ( pecorino, caciocavallo duro)

Preparazione:

Far bollire i finocchi in acqua salata e dopo qualche minuto buttare la pasta. Scolare al dente, lasciando comunque la pasta molto umida. Aggiungere le acciughe ed il formaggio, mescolare per qualche minuto e servire, se si gradisce, con della mollica di pane tostato. Bisogna dire che esistono tante varianti, sopratutto nel palermitano dove vengono aggiunti altri ingredienti( uva passa, pinoli, salsa di pomodoro ecc....) ma nella tradizione madonita la pasta con le sarde veniva preparata con questi semplici prodotti perchè di facile reperimento. Anche se all'apparenza sembra una preparazione povera  rispetto le  varianti più famose, questa ricetta è davvero deliziosa. Buon appetito!

La ricetta madonita della settimana

Salsiccia al sugo ( Sosizza a sucu)

ingredienti per 4 persone:

500 gr di salsiccia (di maiale o mista)

0,75/1 l di salsa di pomodoro

1/2 Cucchiai di estratto di pomodoro

1/2 cipolla

4/5 foglie di alloro

olio

Sale

Peperoncino

Preparazione:

Soffriggere la cipolla nell'olio, e successivamente rosolare la salsiccia. A fine rosolatura aggiungere la salsa di pomodoro, l'estratto, 4/5 foglioline di alloro, il sale e il peperoncino qb. Far cuocere a fuoco lento per circa 45 min. Nel caso in cui si abbia a disposizione della salsiccia precedentemente arrostita, procedere allo stesso modo ma perfezionando le dosi in base alla salsiccia disponibile. Con il sugo e qualche pezzo di salsiccia si può preparare una deliziosa pasta, in tal caso basta far cuocere dei maccheroni (anche rigatoni o tagliatelle vanno bene) e a cottura aggiungere il sugo e la salsiccia, se si gradisce mantecare con pecorino delle madonie o aggiungere a piacimento della ricotta fresca. La pasta può essere preparata anche al forno con melanzane, caciocavallo ed altri ingredienti a piacimento.

La ricetta madonita della settimana

Scorci i ficulini fritti

Ingredienti:

10 bucce di fico d'india

100 grammi di semola di grano duro

Olio per frittura

Mezzo bicchiere d'aceto

2 cucchiai di zucchero

Dalle bucce di fico d'india si possono ottenere tre differenti piatti: il salato, il dolce e l'agrodolce. Per tutte e tre le preparazioni la prima fase di lavorazione è uguale. Dopo aver sbucciato il fico d'india nel modo classico ( dapprima tagliare le estremità e successivamente effettuare un taglio verticale lungo il frutto) prendere solo la parte centrale della buccia, escludendo le estremità, fare appassire per qualche giorno e lessare (non curarsi delle spine perche durante la bollitura si staccheranno ) far raffreddare e successivamente infarinare in semola di grano duro e friggere. Nel caso delle bucce semplici salare a fine frittura, per le bucce dolci dopo la frittura spolverare con abbondante zucchero a velo e cannella. Per le bucce in agrodolce, mescolare in un tegamino circa 1/2 bicchiera di aceto e 2 cucchiaini di zucchero,quando è pronto bagnare le bucce e servire ben calde.

La ricetta madonita della settimana

Cucchie di petralia

ingredienti per il biscotto:

500 gr farina per dolci
180 gr zucchero
150 gr strutto
2 tuorli d'uovo
un bicchiere di vino (Moscato o Zibibbo)
cannella in polvere, scorza di limone grattuggiata, sale

ingredienti per il ripieno:

200 gr zucchero
500 gr uva passa
200 gr mandorle sbucciate
50 gr cacao in polvere
50 gr zuccata
50 gr pistacchi
50 gr pinoli
50 gr cioccolato fondente
cannella in polvere, scorza di limone grattuggiata

preparazione:

impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, i tuorli d'uovo ed il vino. Unire un pizzico di sale la scorza di limone grattuggiata e la cannella e farne una palla. Lasciarla riposare per 30 min. prima di tirarla a sfoglia non più alta di 1 cm. Ritagliarla a pezzetti sagomati rotondi o ovali da accoppiare. Il ripieno si ottiene mettendo l'uva passa in un pentolino con acqua e zucchero e facendola bollire per 10 min. Togliere dal fuoco e aggiungere le mandorle spezzettate e pestate, una tazza di cioccolata ottenuta con il cacao, un poco di cannella in polvere e la scorza grattuggiata di un limone. Quando il composto sarà freddo aggiungere la zuccata, il cioccolato a pezzetti, i pistacchi e i pinoli tagliuzzati. Amalgamare il composto, metterlo a piccole porzioni fra le due sfoglie sagomate e chiuderle dopo aver bagnato il bordo interno per garantire l'adesione. mettere in forno fino alla doratura, spolverare di zucchero a velo e bon appetito

La ricetta madonita della settimana

Falsomagro madonita
Ingredienti per 4 persone
4 fette di carne di vitello
4 uova sode
Salsa di pomodoro seccagno
Olio d'oliva di giarraffa
Prezzemolo
Cipolla
Formaggio duro (Pecorino delle Madonie)
Sale e Pepe